Una hembra en plena producción lechera puede dar hasta dos litros diarios. Los puntos de ordeño poseen amarres automáticos. La leche pasa directamente, mediante sistema de vacío, de las ubres de los animales a un tanque refrigerado, donde pasa de 35 grados a 2-4 grados de temperatura, asegurando que no exista ningún tipo de contaminación.

La leche obtenida del ordeño diario es transportada a la quesería. Contamos con el protocolo de calidad adecuado para controlar todos los parámetros higiénicos y de uso, donde periódicamente se toman muestras de leche de cada res, para controlar tanto la calidad como la producción para la mejora genética.