La elaboración de queso se basa en la coagulación de las proteínas de la leche por la acción del cuajo, formando un gel uniforme de apariencia similar a un flan, que es cortado para eliminar cantidades reguladas de suero, para ser posteriormente salado, moldeado, prensado y madurado.

Una vez cuajada la leche se corta y trocea mediante unas liras de forma uniforme, primero con la lira vertical y después con una lira horizontal, a continuación se trabaja el queso con una pala quesera para separar la mayor parte del suero. Para elaborar quesos tiernos y curados el troceado se hace más pequeño.

Cheese making is based on the coagulation of milk protein by the action of rennet, forming a uniform gel like pudding appearance, which is cut to remove regulated amounts of serum. Then it is salted, moulded, pressed and matured.

Once the milk is turned to curd, it is cut and chopped by traditional equipment, first vertically and then horizontally, then most of the serum is removed, again using traditional tools. To produce both soft and cured cheeses, the cuts are made smaller.