Enmoldado y curación

por | Nov 4, 2012 | La quesería

Alcanzado su punto óptimo, la cuajada troceada se introduce en los moldes o en servilletas, dependiendo del formato a elaborar. Los quesos frescos se presentan en cuatro formatos diferentes que se almacenan en cámara fría para su reparto diario.

Los quesos madurados se salan en salmuera durante 24 horas y entran en la cámara de maduración controlándose diariamente, dándoles la vuelta y sobando el moho para que homogenice. El queso tierno estará en cámara durante 20 días, y el curado durante 2 meses aproximadamente. Posteriormente se envasa de la forma requerida.

Enmoldado y curación

por | Nov 4, 2012 | Sin categoría

Alcanzado su punto óptimo, la cuajada troceada se introduce en los moldes o en servilletas, dependiendo del formato a elaborar. Los quesos frescos se presentan en cuatro formatos diferentes que se almacenan en cámara fría para su reparto diario.

Los quesos madurados se salan en salmuera durante 24 horas y entran en la cámara de maduración controlándose diariamente, dándoles la vuelta y sobando el moho para que homogenice. El queso tierno estará en cámara durante 20 días, y el curado durante 2 meses aproximadamente. Posteriormente se envasa de la forma requerida.

Molded and curation

por | Nov 4, 2012 | La quesería

Reached their optima peak, the chopped curd is placed in molds or on the napkins, depending on the format to be processed. Fresh cheeses are presented in four different formats that are stored in a cold chamber for daily use.

Matured cheeses are moved away in brine for 24 hours and enter the ripening chamber being monitored daily, turning and rubbing the mold to homogenize. The semi-cured cheese is on camera for 20 days, and the cured cheese for about two months. Then packageing is required