En la cuba de pasteurización se realizan los tratamientos térmicos adecuados para que la leche esté en condiciones óptimas para su elaboración. La leche se somete a una temperatura de 65 grados durante media hora, asegurando así un tratamiento térmico suave para no dañar las partículas del queso. Después se baja a una temperatura de 35 grados para añadir el cuajo y los fermentos.

In the pasteurization tank, appropriate heat treatments are performed so that the milk is in optimum condition for the production process. The milk is subjected to a temperature of 65 degrees for half an hour, thus ensuring a gentle heat treatment to avoid damaging the cheese particles . It is then lowered to a temperature of 35 degrees to add rennet and ferments